Micro-Taller #2

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El pH es la medida que indica

El porcentaje de azúcar que tiene una sustancia.

Cuán ácida o básica es una solución.

La cantidad de grasa que contiene un alimento

Ninguna de las anteriores

Ninguna

La escala de pH es de

1 a 14, donde 7 indica un pH neutro, los valores por debajo de 7 indican un medio ácido y los valores por encima de 7 indican un medio básico o alcalino.

1 a 14, donde 7 indica un pH Básico o Alcalino, los valores por debajo de 7 indican un medio Neutro y los valores por encima de 7 indican un medio Acido.

1 a 14, donde 7 indica un pH Acido, los valores por debajo de 7 indican un medio Alcalino y los valores por encima de 7 indican un medio Neutro.

Ninguna de las anteriores

Ninguna

Las bacterias crecen de forma óptima

en un pH cercano a 4, Ácido

en un pH cercano a 10, Alcalino

en un pH cercano a 7, Neutro

Ninguna de las anteriores

Ninguna

Entre más alejado de pH 7 Neutro

más energía para las bacterias

más difícil será para las bacterias proliferar.

más nutrientes para las bacterias.

Todas las anteriores

Ninguna

La naranja y el Limón son ejemplos de alimentos con pH

Básico o Alcalino

Neutro

Ácido

Ninguno de los anteriores

Ninguna

La función del conservante ácido cítrico utilizado en la industria de alimentos es

actuar como barrera de pH, bajar el pH del medio para volver al medio más ácido y de esta forma inhibir el desarrollo bacteriano.

actuar como barrera de pH, subir el pH del medio para volver al medio más básico y de esta forma inhibir el desarrollo bacteriano.

Solo se agrega para mejorar el sabor.

Ninguna de las anteriores

Ninguna

La actividad de agua (aw) es

la medida que indica la cantidad de agua biológicamente disponible (agua libre) para los microorganismos.

el agua que se encuentra enlazada a los azucares, sales u otros componentes del alimento y que los microorganismos no pueden hacer uso de ella.

la medida de Humedad del alimento.

Ninguna de las anteriores.

Ninguna

La escala de actividad de agua va,

de 0 a 5, donde 5 es el valor del agua pura.

de 0 a 1, donde 1 es el valor del agua pura.

de 0 a 10, donde 10 es el valor del agua pura.

Ninguna de las anteriores

Ninguna

La Humedad y la Actividad de Agua del Alimento son lo mismo

Verdadero

Falso

Ninguna

10.

La Humedad es la medida del

Contenido Total de Agua del Alimento

Agua enlazada del alimento.

Agua libre del alimento

Ninguna de las anteriores

Ninguna

11.

Las bacterias crecen de forma óptima en una Actividad de Agua

Cercana a 0

Cercana a 1

Cercana a 0.5

Ninguna de las anteriores

Ninguna

12.

Entre más alejado de 1 sea el valor de la actividad de agua

más difícil será para las bacterias proliferar.

más energía para las bacterias

más nutrientes para las bacterias.

Todas las anteriores

Ninguna

13.

Puede haber un alimento liquido con actividad de agua baja.

Verdadero

Falso

Ninguna

14.

La leche, frutas, carne y pescado fresco tienen en común

Una actividad de agua baja menor a 0.85

Una actividad de agua alta mayor a 0.85

Una actividad de agua igual a 0

Ninguna de las anteriores

Ninguna

15.

Las galletas, harina, Mermeladas tienen en común

Una actividad de agua baja menor a 0.85

Una actividad de agua alta mayor a 0.85

Una actividad de agua igual a 0

Ninguna de las anteriores

Ninguna

16.

Podemos Reducir La Actividad de Agua para utilizarla como Barrera

Removiendo físicamente el agua del alimento

Haciendo que el agua no esté disponible para los microorganismos.

Todas las Anteriores

Ninguna

17.

Los solutos agregados Sal y Azúcar actúan

enlazándose con las moléculas de agua libre del alimento y hacen que no esté disponible para los microorganismos.

Causando Deshidratación Osmótica en las bacterias. (Ósmosis)

Causando Deshidratación Osmótica en el alimento. (Ósmosis)

Todas las anteriores

Ninguna

18.

Un alimento perecedero es

duradero en el tiempo

El que cuenta con un pH cercano a 7 y una actividad de agua cercana a 1, ejemplo, el pescado fresco.

El que tiene un pH ácido

Ninguna de las anteriores

Ninguna

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