Micro-Taller #3

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Las Bacterias Mesófilas crecen de forma óptima en un rango de

10 °C – 20 °C

30 °C – 45 °C

55 °C – 75 °C

Ninguna de las anteriores

Ninguna

Las Bacterias Psicrófilas crecen de forma óptima en un rango de

10 °C – 20 °C

30 °C – 45 °C

55 °C – 75 °C

Ninguna de las anteriores

Ninguna

Las Bacterias Termófilas crecen de forma óptima en un rango de

10 °C – 20 °C

30 °C – 45 °C

55 °C – 75 °C

Ninguna de las anteriores

Ninguna

La mayoría de bacterias patógenas se encuentran en el grupo de los

Mesófilos

Termófilos

Psicrófilos

Ninguna de las anteriores

Ninguna

Se considera la Zona de Peligro al Rango de Temperatura de

– 10 °C hasta 5 °C

5 °C – 60 °C

60 °C – 90 °C

Ninguna

La Refrigeración elimina/destruye a las bacterias

Verdadero

Falso

Ninguna

La temperatura dentro del refrigerado es de 4.4 °C o inferior donde permanecen inactivas las bacterias mesófilas patógenas de encontrarse presentes en el alimento.

Verdadero

Falso

Ninguna

La letalidad térmica empieza a partir de los

30 °C

40 °C

60 °C

Ninguna de las anteriores

Ninguna

La letalidad térmica elimina/destruye a las bacterias

Verdadero

Falso

Ninguna

10.

El grupo de las Bacterias termófilas No son Patógenos, es decir no causan daño a la salud, pero pueden alterar la calidad del alimento.

Verdadero

Falso

Ninguna

11.

La Cocción es un

Método de Acidificación

Método de Secado

Tratamiento Térmico

Todas las anteriores

Ninguna

12.

La eficacia del tratamiento térmico está ligado al cumplimiento de 2 Factores:

Tiempo y Temperatura

Barrera de Actividad de Agua y pH

Barrera de Nutrientes y Atmósfera

Ninguna de las anteriores

Ninguna

13.

Si la temperatura interna mínima requerida es de 70°C, y al revisar el termómetro de punzón con el que estoy controlando mi proceso de cocción indica 65°C, sería correcto?

Verdadero

Falso

Ninguna

14.

Si el tiempo de proceso mínimo requerido es de 15 segundos y al revisar el registro del tiempo que se le dio a la cocción observo que fue de 18 segundos sería correcto.

Verdadero

Falso

Ninguna

15.

Si se cumplió con el factor temperatura requerido, pero no se cumplió con el tiempo de proceso mínimo requerido, el tratamiento térmico es

Correcto, Efectivo

Incorrecto, Ineficaz

Ninguna

16.

La temperatura interna de los alimentos sólidos se refiere:

La temperatura en cualquier zona interna del alimento.

La temperatura en el interior del alimento en donde sea más fácil colocar el termómetro de punzón.

A la lectura del termómetro en el centro de la zona más gruesa del alimento sólido (Punto Frío), que se cocina.

Ninguna de las anteriores

Ninguna

17.

¿Por qué ubicamos el termómetro en el Punto Frío del alimento?

Por ser el último sitio en donde llega el calor, de esta forma aseguramos que todo el resto del alimento este completamente cocido y que todas las partes de alimento hayan recibido el tratamiento térmico adecuado.

Por ser el lugar de mayor facilidad para ubicar el termómetro.

Por ser el lugar más cercano a la superficie del alimento.

Ninguna de las anteriores

Ninguna

18.

El punto frío del alimento se describe de la siguiente forma:

Es una Región Crítica ya que es en donde hay mayor probabilidad de que los microorganismos presentes en el alimento sobrevivan.

Es la última zona del alimento en calentarse.

Es la zona del alimento en la que se demora más tiempo en llegar el calor.

Todas las anteriores

Ninguna

19.

En la cocción (tratamiento térmico), alcanzar la temperatura interna mínima requerida por el tiempo mínimo requerido, significa

eliminar eficazmente las bacterias potencialmente dañinas presentes en la materia prima.

tener un alimento con sabor agradable.

un aumento en la calidad del alimento.

ninguna de las anteriores

Ninguna

20.

La combinación de Barreras de Proceso se conoce bajo el término

Barreras Combinadas

Proceso Combinado

Tecnología de Barreras

Ninguna de las anteriores

Ninguna

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